خود ہی کھٹا کھٹا بنا - بنیادی نسخہ لگائیں۔

مواد

• مواد اور تیاری۔
• ھٹا ڈال۔
  • زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت۔
  • مسائل جو ہوسکتے ہیں۔
  • آسٹلگٹ پروڈکٹ کے ساتھ سوورڈو۔

ھٹا پٹا روٹی اور خاص طور پر رائی اور ہجے والی روٹی کی بنیاد بناتا ہے۔ اس میں بہت سی خصوصیات ہیں جو روٹی کی مستقل مزاجی کے ساتھ ساتھ ٹین اور ذائقہ کے لئے بھی فائدہ مند ہیں۔ بنیادی ضرورت یہ ہے کہ کھٹا کھٹا صحیح طریقے سے لگایا جائے۔ لہذا ، یہاں ہم آپ کو دکھاتے ہیں کہ کس طرح آپ خود ہی کھٹا کھا سکتے ہیں۔

کامل روٹی بنانے کے ل a ، ایک کٹا ہوا ضروری ہے۔ اس کی تیاری میں صبر اور صحیح بنیادی نسخہ کی ضرورت ہے۔ خاص طور پر رائی کے آٹے کے استعمال سے ، کھٹی آٹے سے لیکٹیک اور ایسٹک ایسڈ ضروری ہیں ، تاکہ سینکا ہوا سامان بڑھ جائے۔ تیاری میں ایک غلطی ایک سوادج پکا ہوا اچھا حاصل کرنے سے بچنے کے لئے ہے.

مواد اور تیاری۔

ایک کھٹا آٹا بیس سے ایک بنیادی نسخہ کے طور پر تیار کیا جانا ہے اور اسی طرح موجودہ کھٹا آٹا کی ثقافت کو بڑھانا ہے ، جو بنیادی نسخہ سے نکلا ہے۔ لہذا ایک ھٹا ڈالنے میں صرف روٹی کا آٹا بنانے سے زیادہ وقت لگتا ہے۔

آپ کو اس کی ضرورت ہے:

مرحلہ 1:

• گنگنا پانی کی 150 ملی لیٹر۔
• 100 گرام رائی کا آٹا ، ہجے آٹا یا گندم کا آٹا کلاس 1050 یا 1150۔
• آٹا ملا کرنے کے لئے ایک کٹورا
• ایک صاف کپڑا ، یا کٹورا ڈھانپنے کے لئے ڑککن۔

مرحلہ 2:

• 150 ملی لیٹر پانی۔
• مرحلہ 1 میں اسی آٹے کا 100 جی۔

مرحلہ 3:

• 200 ملی لیٹر پانی۔
• مرحلہ 1 میں اسی آٹے کی 200 جی۔

ترکیب: جب کھٹا آٹا بنا رہے ہو ، تو سفارش کی جاتی ہے کہ آٹا دستک ہونے پر کام کی سطح اور ہاتھوں پر پھیل جانے کے لئے کافی آٹا فراہم کریں۔ اس سے اس لت کو چپکنے اور کریک کرنے سے روکتا ہے۔

ھٹا ڈال۔

1. ایک کٹوری میں 100 گرام آٹا ڈالیں اور تقریبا 150 ملی لیٹر پانی میں مکس کریں تاکہ ایک گودا آٹا بن جائے جو وافل کے آٹے سے ملتا ہے۔

2. پھر آٹا ڈھانپیں اور اسے تقریبا place 12 گھنٹوں کے لئے کسی گرم جگہ پر چھوڑ دیں۔

Then. پھر آٹا کو اس وقت تک مارو جب تک کہ وہ بلبل نہ ہو۔ پھر آٹا ایک گرم جگہ پر آرام کرنے کے لئے دوبارہ رکھا گیا ہے۔

24. چوبیس گھنٹوں کے بعد آٹا کو دوبارہ پیٹا جاتا ہے اور آٹا میں 100 گرام آٹا ڈال دیا جاتا ہے اور تقریبا 150 150 ملی لیٹر پانی میں گھماؤ ہوا آٹا ملا جاتا ہے۔

5. پھر ، ھٹی آٹا کو دوبارہ ڈھانپیں اور آرام کرنے کے لئے ایک گرم جگہ پر رکھیں۔

48. hours 48 گھنٹوں کے بعد ، 200 گرام آٹا بلے میں شامل کیا جاتا ہے اور اس مرکب کو تقریبا 200 ملی لیٹر پانی کے ساتھ ابھارا جاتا ہے تاکہ بلے باز کی طرح آٹا بنایا جاسکے۔

7. آٹا کو کم سے کم 24 گھنٹوں کے لئے گرم رکھیں اور آرام ہونے دیں۔

تیسری اجزاء کے اضافے کے بعد ، آٹا خمیر ، خمیر اور تیزابیت بننا شروع کردیتا ہے۔ بو کے بغیر پھنسنے کے ساتھ ہی ایک تیز کھانسی بو آتی ہے۔ آٹے میں سرکہ کی طرح نمایاں بو نہیں آنی چاہئے۔ آٹے کو کامیاب بنانے کے لئے سرکہ کی ایک ٹھیک ٹھیک خوشبو ضروری ہے۔ اگر رنگ مضبوطی سے سرخ ، سیاہ ، سبز یا نیلے رنگ میں تبدیل ہوجائے تو ، ھٹا کی پیداوار کو ناکام سمجھا جاتا ہے اور تیاری کو دہرایا جانا چاہئے۔

درجہ حرارت پر انحصار کرتے ہوئے ، جس سے آٹا آرام میں رہتا ہے ، اس میں لگ بھگ چار سے پانچ دن لگتے ہیں ، یہاں تک کہ صحیح طریقے سے تیار شدہ کھٹا آٹا زیادہ تر خمیر ہوجاتا ہے اور لییکٹک اور ایسیٹک ایسڈ کافی مقدار میں موجود ہوتے ہیں۔

زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت۔

ھٹا آٹا کی تیاری گرم یا سردی سے کی جا سکتی ہے۔ گرم کا مطلب ہے درجہ حرارت 28 ڈگری سینٹی گریڈ ، کیونکہ سردی 24 ڈگری سینٹی گریڈ درجہ حرارت ہے۔ فرق چھوٹا ہے ، لیکن اہم ہے۔ ابال کے دوران ، خمیر شدہ خمیر جاری کردیئے جاتے ہیں جس میں سے ایسٹک اور لییکٹک ایسڈ بنتے ہیں۔ نام نہاد سرد قیادت میں ، ایسٹیک ایسڈ تیزی سے نشوونما کرتا ہے ، جبکہ لییکٹک ایسڈ گرم درجہ حرارت پر زبردست رد عمل ظاہر کرتا ہے۔ 26 ڈگری سیلسیس کا مسلسل اوسط درجہ حرارت acetic اور lactic ایسڈ کی نسبتا equal برابر تشکیل کی اجازت دیتا ہے اور اس سے زیادہ کی روک تھام کو روکتا ہے۔ درجہ حرارت کا یہ انتخاب عام طور پر ابال کے عمل کو مکمل ہونے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔

گرمی کے ایک ذریعہ کے طور پر ، بہت سے معاملات میں ریڈی ایٹر پر جگہ کا انتخاب کیا جاتا ہے۔ یہاں یہ واضح رہے کہ وینٹیلیشن کی وجہ سے درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ آسکتا ہے۔ سرد ہوا کی فراہمی اور نمایاں درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ تخمیر کے عمل کو بری طرح متاثر کرسکتا ہے۔ تجویز کردہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں ایسیٹیک اور مائکرو ایسڈ کی یکساں تشکیل کو حاصل کرنے کے لئے مستقل درجہ حرارت کو یقینی بنایا جاتا ہے۔

متبادل کے طور پر ، کھٹی دار کو ابال کے ل for تندور میں دھکیل دیا جاسکتا ہے۔ درجہ حرارت پر جیسا کہ بیان کیا گیا ہے ، توجہ دیں۔ حتمی نتائج کو خطرہ میں نہ ڈالنے کے لئے اس سے تجاوز نہیں کیا جانا چاہئے۔

مسائل جو ہوسکتے ہیں۔

ھٹا بنانے پر ، آٹا کی مستقل مزاجی پر دھیان دیں۔ یہاں یہ بات نوٹ کی جانی چاہئے کہ اگر آٹا بہت پتلا ہو تو ایسیٹک ایسڈ نمایاں طور پر بخارات بن سکتا ہے۔ اس کے علاوہ ، ایک گرم قیادت ، ھٹا ذائقہ بخارات بن جاتا ہے۔ باقی مدت کی بنیاد پر ، رنگ ختم ہوسکتا ہے اور خمیر ناقابل استعمال ہوجاتا ہے۔

اگر آٹا کو تندور میں بھی جلدی سے دھکیل دیا جاتا ہے تو ، اس بات کا خطرہ ہے کہ پیسٹری منتشر ہوجائے گی جہاں وہ آخر میں کرسٹ ہوجائے گی اور / یا اندرونی ٹکڑے ٹکڑے ہوجائیں گے یا "سوگھی" ہے۔ واقفیت میں مدد کا مشاہدہ ہوتا ہے۔ جب آٹا آخری شکل میں پہنچ جاتا ہے اور اس میں مزید توسیع قابل شناخت نہیں ہوتی ہے ، تو تیزابی آٹا عام طور پر اس کی خستہ حالت تک پہنچ جاتا ہے۔ ضعف ، آٹا میں دو سے تین گنا اضافہ ہونا چاہئے تھا۔

آسٹلگٹ پروڈکٹ کے ساتھ سوورڈو۔

مستقبل میں کھٹی کھانسی پیدا کرنے کے ل days ، دن کے آرام کے بغیر ، تقریبا 50 گرام خمیر شدہ کھٹا نکالنا پڑتا ہے۔ اسے آنسٹیل گٹ کہا جاتا ہے اور اسے تین ڈگری سینٹی گریڈ اور چھ ڈگری سینٹی گریڈ کے درمیان فرج میں ایک مہر بند ، ائیر ٹائٹ کنٹینر میں رکھا جاتا ہے۔ ذخیرہ کرنے کی مدت دو سے تین ہفتوں کے درمیان ہے بغیر تازہ کاری کی۔

اگر فصل اس عرصے کے دوران استعمال نہیں ہوتی ہے تو ، شیلف کی زندگی کو مزید دو سے تین ہفتوں تک بڑھایا جاسکتا ہے۔ یہاں آنسٹیلگٹ ایک ہی مقدار میں آٹا اور پانی میں ملایا جائے۔ 26 ڈگری سینٹی گریڈ سے 30 ڈگری سینٹی گریڈ تک ، یہ بڑے پیمانے پر پوری پختگی پر لانا ہے ، جو 12 گھنٹوں کے اندر اندر کم مقدار میں ملتا ہے۔

مزہ کریں کوشش کریں اور بیک کریں!